Vì sao gan ngỗng béo là món đắt đỏ nhất tại mọi nhà hàng trên thế giới?

HÀ MY
09:04 31/03/2019

Một món khai vị duy nhất từ gan béo (gan vỗ béo của vịt hoặc ngỗng), sẽ có giá tương đương một món chính trong một bữa ăn của bạn. Dưới đây là ý kiến của các chuyên gia ẩm thực Mỹ*.

gan-ngonbeo

Món gan ngỗng béo được bày ra đĩa tại một nhà hàng

Nó đắt như chính cái tên của nó "Gan béo", vốn là gan vỗ béo của một con vịt hoặc ngỗng. Bạn có thể tìm thấy nó tại các nhà hàng Pháp hảo hạng, như ở đây Bistro Pierre Lapin ở thành phố New York, và một món khai vị duy nhất có thể có giá tương đương với món chính trong một bữa tối của bạn.

Đầu bếp Harold Moore: Tôi phải dự báo trước về mức giá. Với 8 pound (khoảng 3,6 kg) gan ngỗng có giá 250 USD.

Vậy tại sao gan ngỗng béo lại đắt như vậy? Trước hết, vịt và ngỗng nuôi rất tốn kém. So với gà, chúng mất nhiều hơn 2,5 lần thời gian để trưởng thành.

foie-gras

Trang trại gan ngỗng béo rất tốn kém

Ông Marcus Henley: Đầu tư vốn cho một trang trại gan ngỗng béo lớn hơn ít nhất 2,5 lần so với trang trại gà.

Và sau đó họ ép chúng ăn để phục vụ quá trình vỗ béo gan?

Bà Michaela DeSoucey: Con vịt được nuôi như một con vịt bình thường, và trong hai tuần cuối cùng trong vòng đời của nó, hai đến ba tuần, tùy thuộc vào trang trại, nó được cho ăn ngô và ngũ cốc thông qua một ống kim loại một vài lần trong ngày.

Quá trình này đòi hỏi một tấn thức ăn, tức là khoảng 4 pound mỗi ngày, giúp gan phát triển gấp 10 lần kích thước bình thường của nó. Thêm vào đó, việc này đòi hỏi rất nhiều thời gian.

Ông Henley: Trong khoảng thời gian đó, bạn cần một nguồn lao động khổng lồ và chi phí lao động khổng lồ để sản xuất thành phẩm.

Thật khó để phủ nhận rằng gan ngỗng béo là một món ăn rất tốn kém, mà nó còn là một chủ đề dễ gây tranh cãi. Các nhà hoạt động vì quyền động vật nói rằng gan ngỗng béo là một trong những loại thực phẩm vô nhân đạo nhất ngoài kia, họ cho rằng vỗ béo vịt, ngỗng là hành đoongj tàn nhẫn vì như thế sẽ khiến chúng khó đi lại và phải chịu đau đớn ở thực quản vì bị nhồi ăn.

ngong

Trong vài tuần cuối đời, vịt hoặc ngỗng bị ép ăn để vỗ béo gan

ep-ngong-an

Những nhà hoạt động vì quyền động vật cho rằng hành động này là tàn nhẫn vì sẽ khiến cho vịt, ngỗng khó đi lại và chúng phải chịu nhiều đau đớn ở thực quản

Ông Moore: Không ai lạm dụng động vật tại một trang trại gan ngỗng béo.

Cuộc tranh luận về đạo đức đã gây áp lực lên nguồn cung, đặc biệt là ở Mỹ. Trên thực tế, chỉ có ba trang trại gan ngỗng béo tại Mỹ và có vẻ như sẽ không còn nhiều nữa.

Bà DeSoucey: Không ai trong lòng muốn sẽ mở một trang trại gan ngỗng béo. Ai đó đã cố gắng mở một trang trại ở Indiana khoảng một thập kỷ trước và nhanh chóng quyết định rằng họ không thể xử lý khía cạnh chính trị của nó.

Đầu năm 2019, Tòa án Tối cao đã duy trì lệnh cấm gan ngỗng béo ở California, bắt đầu có hiệu lực vào năm 2012. Và ngay cả ở Liên minh Châu Âu, nơi sản xuất 90% gan ngỗng của thế giới, có khoảng một chục quốc gia cấm ăn. Kết hợp tất cả lại với nhau, đó là lý do tại sao một pound (khoảng 453,5 gram) gan ngỗng béo có thể có giá tới 90 USD, và đó là giá tốt trước khi nó được đưa vào đĩa. Gan ngỗng béo đòi hỏi nhiều kỹ năng để chế biến thành món ăn ngon.

Ông Moore: Vấn đề với gan ngỗng béo là bạn cần được hướng dẫn cách xử lý nó.

Và những đầu bếp lành nghề như Harold có xu hướng điều hành những nhà hàng đắt tiền. Một lý do khác tại sao gan ngỗng béo rất đắt nhưng mọi người vẫn sẵn sàng trả tiền.

Ông Moore: Mọi người thích nó và yêu nó. Nó không thể được nhân đôi theo bất kỳ cách nào khác, một kết cấu rất đặc biệt.

Vì vậy, trong khi gan ngỗng béo có thể gây tranh cãi nhưng không chắc rằng nó sẽ sớm bị loại khỏi thực đơn của các nhà hàng.

* Marcus Henley: Phó Chủ tịch Hiệp hội Gan béo Hudson Valley

Harold Moore: Chủ nhà hàng kiêm đầu bếp chính của Bistro Pierre Lapin

Michaela DeSoucey: Chuyên gia ẩm thực, tác giả cuốn sách "Contested Tastes"

(Theo Business Insider)

  • Cùng chuyên mục
Kỳ công quá trình trùng tu 'trái tim' Hoàng cung Huế

Kỳ công quá trình trùng tu 'trái tim' Hoàng cung Huế

Điện Thái Hòa sau ba năm trùng tu, tu bổ đã được Trung tâm Bảo tồn di tích Cố đô Huế đưa vào đón khách, đưa biểu tượng của Hoàng cung Huế trở về dáng vẻ ban đầu của mình.

Phong cách - 22/12/2024 12:00

Đưa công nghệ số vào bảo tồn di sản Huế

Đưa công nghệ số vào bảo tồn di sản Huế

Chuyển đổi số và ứng dụng công nghệ số đã mang lại nhiều hiệu quả trong công tác bảo tồn và phát huy giá trị di sản Huế.

Phong cách - 22/12/2024 09:28

Phim Việt Nam: Những 'kiệt tác' tự phong

Phim Việt Nam: Những 'kiệt tác' tự phong

Năm 2024 chứng kiến một làn sóng mới tại phòng vé phim Việt Nam. Từ sau đại dịch, ngành điện ảnh có vẻ đã tìm lại ánh hào quang khi liên tiếp phá vỡ các kỷ lục doanh thu. Tuy nhiên, đằng sau những con số đẹp là một câu chuyện khác: phần lớn các bộ phim dù chạm mốc doanh thu khủng nhưng chất lượng nghệ thuật lại không tương xứng.

Phong cách - 22/12/2024 09:19

Các CEO Mỹ thi nhau bắt chước Elon Musk lấy lòng ông Trump

Các CEO Mỹ thi nhau bắt chước Elon Musk lấy lòng ông Trump

Các CEO lớn ở Mỹ đang cố gắng, liên lạc, nói chuyện và thậm chí đích thân tới Mar-a-Lago để trực tiếp gặp Tổng thống đắc cử Donald Trump, để làm gì vậy?

Phong cách - 22/12/2024 09:15

Hoàn thành dự án trùng tu di tích Hải Vân quan

Hoàn thành dự án trùng tu di tích Hải Vân quan

Ngày 21/12, TP. Đà Nẵng và tỉnh Thừa Thiên Huế tổ chức Lễ công bố hoàn thành Dự án bảo tồn, tu bổ, phục hồi và phát huy giá trị di tích quốc gia Hải Vân Quan.

Phong cách - 21/12/2024 15:07

Hàng trăm ông già Noel, bà chúa tuyết 'đổ bộ' đường phố Đà Nẵng

Hàng trăm ông già Noel, bà chúa tuyết 'đổ bộ' đường phố Đà Nẵng

Hơn 600 vũ công trong trang phục ông già Noel, bà chúa tuyết cùng mô hình tuần lộc kéo xe tham gia diễu hành ông già Noel trên đường phố Đà Nẵng. Đáng chú ý, Hoa hậu Quốc tế 2024 Huỳnh Thị Thanh Thuỷ cũng tham gia và giao lưu với người dân và du khách.

Phong cách - 21/12/2024 07:37

 Hành khách nước ngoài nhận lại túi ngoại tệ bỏ quên trên tàu

Hành khách nước ngoài nhận lại túi ngoại tệ bỏ quên trên tàu

Sáng 20/12, nhân viên tàu SE3 đã bàn giao cho bộ phận khách vận ga Huế để trao lại tài sản và nhiều ngoại tệ giá trị hành khách bỏ quên khi xuống tàu.

Phong cách - 21/12/2024 06:55

Cuộc sống phi thường của tỷ phú công nghệ Michael Dell

Cuộc sống phi thường của tỷ phú công nghệ Michael Dell

Michael Dell, doanh nhân công nghệ đã giúp đưa máy tính cá nhân đến với công chúng, được xếp hạng trong số những người giàu nhất thế giới với giá trị tài sản ròng là 122 tỷ USD, theo Chỉ số Tỷ phú Bloomberg.

Phong cách - 20/12/2024 10:58

  Hà Nội tổ chức Lễ hội mua sắm nông sản, quảng bá văn hóa gắn kết du lịch

Hà Nội tổ chức Lễ hội mua sắm nông sản, quảng bá văn hóa gắn kết du lịch

Lễ hội nhằm tăng cường các hoạt động kết nối, hỗ trợ các doanh nghiệp, hợp tác xã, chủ thể OCOP của Hà Nội, huyện Sóc Sơn và các tỉnh ...

Phong cách - 20/12/2024 07:05

Sức hút từ Festival nghề truyền thống Huế 

Sức hút từ Festival nghề truyền thống Huế 

Tiếp nối thành công của Lễ hội mùa Hạ "Kinh thành tỏa sáng", Lễ hội Mùa thu Festival Huế 2024 có chủ đề "Huế vào thu" với nhiều hoạt động hấp dẫn du khách.

Phong cách - 20/12/2024 07:02

Giới tinh hoa doanh nghiệp Mỹ tài trợ hàng triệu USD cho lễ nhậm chức của Donald Trump

Giới tinh hoa doanh nghiệp Mỹ tài trợ hàng triệu USD cho lễ nhậm chức của Donald Trump

Các CEO tỷ phú, các công ty Mỹ và nhiều người khác đang quyên góp nhiều triệu USD cho lễ nhậm chức của tân Tổng thống Mỹ Donald Trump.

Phong cách - 19/12/2024 11:19

Quảng Nam là điểm đến trong nước ấn tượng nhất năm 2024

Quảng Nam là điểm đến trong nước ấn tượng nhất năm 2024

Travellive Media Group bình chọn tỉnh Quảng Nam là điểm đến trong nước thu hút và ấn tượng nhất năm 2024.

Phong cách - 19/12/2024 11:08

Quảng Trị chi 170 tỷ đồng tu bổ hai di tích quốc gia

Quảng Trị chi 170 tỷ đồng tu bổ hai di tích quốc gia

Công viên Thống nhất tại khu di tích Quốc gia Đặc biệt đôi bờ Hiền Lương - Bến Hải và Khu di tích Quốc gia Đặc biệt Thành cổ Quảng Trị sẽ được Quảng Trị đầu tư 170 tỷ đồng để trùng tu, tôn tạo.

Phong cách - 19/12/2024 06:53

Đà Lạt vào mùa đón khách quốc tế

Đà Lạt vào mùa đón khách quốc tế

Đà Lạt đang làm mới sản phẩm với những dịch vụ du lịch từ văn hóa và tài nguyên thiên nhiên, để đón dòng khách trong và ngoài nước dịp cuối năm.

Phong cách - 18/12/2024 10:19

5 người đứng đầu trong câu lạc bộ 100 tỷ USD

5 người đứng đầu trong câu lạc bộ 100 tỷ USD

Elon Musk, Jeff Bezos và Mark Zuckerberg nằm trong số ít người trên hành tinh có giá trị tài sản ròng trên 100 tỷ USD, theo Business Insider.

Phong cách - 18/12/2024 08:17

Các tuyến bay bận rộn nhất thế giới năm 2024

Các tuyến bay bận rộn nhất thế giới năm 2024

Các tuyến bay bận rộn nhất thế giới chủ yếu ở châu Á, trong đó tuyến bay Hồng Kông-Đài Bắc là tuyến bay quốc tế bận rộn nhất, theo báo cáo của OAG công bố hôm thứ Ba.

Phong cách - 17/12/2024 18:50