Chè heo quay lạ miệng chỉ có ở cố đô, du khách mê mẩn

ĐINH TUẤN
08:01 06/10/2022

Thoạt đầu nghe tên, thực khách không khỏi tò mò bởi vị ngọt của chè và vị mặn, béo ngậy của thịt quay chẳng liên quan nhau nhưng chính sự kết hợp này lại tạo nên một món ăn ngon có hương vị hấp dẫn ở Huế.

Chè là một món ăn quen thuộc của người Việt, có mặt ở khắp 3 miền. Ở mỗi nơi, chè lại được chế biến theo nhiều cách khác nhau, đa dạng từ nguyên liệu đến hương vị.

Huế cũng được xem là một trong những "thủ phủ" của các loại chè độc đáo. Thậm chí, có những món chè lạ miệng, thực khách chỉ có thể thưởng thức ở vùng cố đô. Đó chính là chè heo quay.

che1

Huế nổi tiếng với những món chè độc đáo, đa dạng màu sắc và nguyên liệu, hương vị, trong đó có chè heo quay (Ảnh: Thiên Đức).

Chè heo quay thực chất là những viên bột lọc bọc thịt heo quay. Thoạt đầu mới nghe tên, nhiều thực khách không khỏi ngạc nhiên và có phần hoang mang bởi chè và thịt quay vốn là hai món ngọt, mặn, không có sự liên quan đến nhau.

che2

Sự kết hợp giữa chè và thịt quay tưởng chừng lạ lùng nhưng lại tạo nên một món ăn có hương vị độc đáo, được đông đảo người địa phương và du khách khắp nơi yêu thích (Ảnh: @bun.lif).

Tuy nhiên, người Huế có thói quen ăn uống rất tinh tế nên sự kết hợp trong món ăn không phải ngẫu nhiên mà ẩn chứa cả triết lý âm dương, ngũ hành. Món chè heo quay cũng vậy, nghe lạ lẫm nhưng ăn kèm với nhau lại tạo nên hương vị rất riêng, chiều lòng được cả những vị khách khó tính.

Đúng như tên gọi, món chè này gồm phần vỏ làm từ bột lọc và phần nhân là thịt heo quay. Dù được làm từ hai nguyên liệu dân dã, dễ mua nhưng để món chè chuẩn vị ngon đòi hỏi người chế biến cần có sự kỳ công, khéo léo.

che3

Nguyên liệu làm món chè bột lọc heo quay khá đơn giản (Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo).

che4

Thịt quay thái nhỏ, rim chua ngọt, có màu ngả vàng rất hấp dẫn (Ảnh: Uyên Thi).

Đầu tiên, thịt heo phải chọn miếng ba chỉ, có chút mỡ pha với nạc để phần nhân khi chế biến sẽ có độ mềm, béo ngậy và không bị quá khô. Thịt được sơ chế sạch, đem quay hoặc chiên cho giòn bì, sau đó thái thành các miếng vuông vắn, lớn hơn hạt lựu một chút.

Tiếp tục ướp thịt đã thái nhỏ với muối, đường, nước gừng. Chờ vài tiếng cho thịt ngấm đều các loại gia vị rồi đem rim trên bếp nhỏ lửa. Khi nước dần cạn, thịt se lại và dậy mùi thơm thì múc ra đĩa, để nguội.

che5

Bột lọc nhào đều tay sao cho thật dẻo, mịn rồi viên tròn vừa ăn (Ảnh: Nguyễn Khánh Linh).

Ở một số quán, sau khi rim thịt, người ta còn hong phơi thêm cho thịt trong hơn rồi trộn với chút ngũ vị hương để thịt có mùi đặc trưng và màu sắc bắt mắt.

Về phần vỏ, phải chọn bột lọc loại ngon rồi đem nhào với nước ấm cho đến khi thu được hỗn hợp bột dẻo, mịn, sờ không dính tay.

Sau đó, ngắt bột đã nhào thành các phần nhỏ để chuẩn bị bọc nhân thịt quay. Đặt miếng thịt vào giữa miếng bột lọc, viên thành hình tròn sao cho lớp vỏ bọc kín phần nhân, không bị bục hay rách. Công đoạn này cũng cần thực hiện đều tay để không làm hở miếng thịt.

Ngoài ra, bột phải lấy lượng vừa đủ vì mỏng quá thì viên chè dễ nứt vỡ khi luộc, còn nếu quá dày bột thì ăn sẽ bị dai.

che6

Thịt thái nhỏ, còn phần vỏ phải lấy lượng bột vừa đủ để khi chè chín sẽ có màu trong veo, ẩn hiện cả màu hổ phách của thịt quay bên trong (Ảnh: Chè ngon ĐN).

che7

Chè heo quay thưởng thức nóng hay lạnh đều ngon, tùy sở thích của từng thực khách (Ảnh: Chè ngon ĐN).

Cuối cùng là bước sên nước đường. Người Huế sử dụng đường phèn, cho vào nồi đun lửa nhỏ. Khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì đổ thêm nước lọc. Chờ hỗn hợp sôi rồi thả lần lượt từng viên bột lọc vào sao cho thật nhẹ nhàng.

Đun vài phút, thấy viên bột chín dần, chuyển màu trong và nổi lên thì vớt ra. Tùy vào khẩu vị và sở thích từng nơi mà người ta còn cho thêm gừng và lá nếp (lá dứa) vào hỗn hợp nước đường, giúp món chè dậy mùi thơm hấp dẫn.

Khi khách gọi món, người bán mới múc viên bột lọc ra bát hoặc cốc rồi chan thêm nước đường. Nhiều người thích ăn chè nóng sẽ bỏ thêm vài lát gừng và rắc mè rang lên trên. Một số khác lại thích thưởng thức món này với đá lạnh như một thức quà giải nhiệt mùa hè.

che8

Lớp vỏ dai giòn, phần nhân béo ngậy, mằn mặn cùng nước đường ngọt thanh và vài lát gừng thơm tạo nên món ăn có hương vị "độc nhất vô nhị" (Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo).

Mỗi cốc chè heo quay có giá từ 10.000 - 15.000 đồng với 4-5 viên bột lọc, không quá nhiều nhưng đủ để thực khách cảm nhận được hương vị lạ miệng của món ăn.

Xúc một miếng chè heo quay, cho vào miệng và nhai thật chậm rãi, thực khách sẽ thấy vị dai dai giòn giòn của bột lọc hòa quyện với miếng thịt mằn mặn, béo ngậy và chút nước đường ngọt thanh.

che9

Trước đây, món ăn này thường được xuất hiện trong những dịp giỗ chạp, đám tiệc của người dân địa phương vì heo quay thường có trong mâm cỗ. Lâu dần chè heo quay được làm phổ biến hơn và trở thành món ngon hút khách ở xứ Huế (Ảnh: Phuong Huynh).

che10

Với những người lần đầu thưởng thức chè heo quay, thật không dễ để hài lòng với thứ hương vị lạ lẫm nhưng khi đã quen rồi sẽ cảm thấy mê đắm thức quà vùng cố đô (Ảnh: @uyentrinh.0112).

Bạn Thúy Hằng (ở Hà Nội) từng vài lần ghé thăm Huế và lần nào cũng dành thời gian thưởng thức món chè trứ danh. Hằng nhận xét, ở Huế có hàng chục món chè khác nhau song chè heo quay có hương vị đặc biệt nhất.

"Chè ở Huế rất đa dạng, từ màu sắc, nguyên liệu đến cách chế biến. Tuy nhiên, chè heo quay lại lạ miệng hơn cả bởi sự kết hợp giữa vị mặn và ngọt, vốn tưởng không liên quan đến nhau.

Mình cũng từng thử chè heo quay ở một vài nơi, cả ngoài Hà Nội nhưng không thấy nơi đâu ngon bằng chè của vùng cố đô. Vị dai giòn của bột lọc, vị mặn, béo của thịt quay và vị ngọt thanh của nước đường hòa tan với nhau khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi", nữ du khách 27 tuổi chia sẻ.

che11

Tới Huế, du khách dễ dàng tìm kiếm món chè này vì hầu như quán chè nào cũng có. Thậm chí trên những xe đẩy hàng rong hay quán vỉa hè cũng bán chè heo quay (Ảnh: Phuong Huynh).

Nếu ghé thăm Huế, du khách có thể tìm và thưởng thức món chè bột lọc heo quay tại một số địa chỉ có tiếng hay trong các khu chợ truyền thống như chợ An Cựu, chợ Đông Ba, quán chè Hẻm Huế (29 Hùng Vương); chè Ngọc Hiền - Chè Huế 20 món (67 Trần Hưng Đạo); chè Mợ Tôn Đích (trước Công viên Thương Bạc); chè Ông Lạc (36 Thanh Tịnh - Vĩ Dạ); chè Hẻm Cung Đình (93 Xuân Sáu Tám),...

(Theo Vietnamnet)

  • Cùng chuyên mục
Đoàn tàu La Reine 'xịn sò' tuyến Đà Lạt–Trại Mát đi vào hoạt động

Đoàn tàu La Reine 'xịn sò' tuyến Đà Lạt–Trại Mát đi vào hoạt động

Đoàn tàu La Reine (hoàng hậu) được thiết kế sang trọng, tinh tế, sự kết hợp giữa phong cách Đông Dương và phong cách Pháp là một trải nghiệm mới cho khách du lịch ở “xứ sở mộng mơ”…

Phong cách - 25/12/2024 13:45

Quảng Ninh bác bỏ thông tin Vịnh Hạ Long bị đưa ra khỏi danh sách Di sản thiên nhiên thế giới

Quảng Ninh bác bỏ thông tin Vịnh Hạ Long bị đưa ra khỏi danh sách Di sản thiên nhiên thế giới

Tại hội nghị thông tin báo chí thường kỳ do Ban Tuyên giáo Tỉnh Quảng Ninh tổ chức, Trưởng Ban Quản lý Vịnh Hạ Long Vũ Kiên Cường khẳng định: "Không có chuyện UNESCO xem xét loại Vịnh Hạ Long khỏi danh sách Di sản thiên nhiên thế giới".

Phong cách - 25/12/2024 06:41

Macao đang trở thành thành phố của thể thao và giải trí

Macao đang trở thành thành phố của thể thao và giải trí

CEO kiêm Chủ tịch Sands China Grant Chum cho biết Macao đang đa dạng hóa nền kinh tế của mình khỏi ngành cờ bạc để trở thành "thành phố của thể thao và giải trí".

Phong cách - 24/12/2024 11:42

MacKenzie Scott quyên góp 2 tỷ USD cho từ thiện trong năm 2024

MacKenzie Scott quyên góp 2 tỷ USD cho từ thiện trong năm 2024

MacKenzie Scott vừa thông báo rằng bà đã trao hơn 2 tỷ USD cho 199 tổ chức phi lợi nhuận khác nhau trong năm nay.

Phong cách - 24/12/2024 08:14

Đô thị di sản Huế cần làm gì khi trực thuộc Trung ương?

Đô thị di sản Huế cần làm gì khi trực thuộc Trung ương?

Với tính chất đặc thù là đô thị di sản, việc trở thành thành phố trực thuộc Trung ương sẽ giúp di sản Huế mở ra nhiều cơ hội, bên cạnh những thách thức.

Phong cách - 23/12/2024 10:13

Khám phá 8 di sản thế giới tại Huế

Khám phá 8 di sản thế giới tại Huế

Cố đô Huế là địa phương duy nhất của Việt Nam sở hữu 8 di sản được UNESCO công nhận là Di sản thế giới và Di sản khu vực.

Phong cách - 23/12/2024 09:05

Ông Trump nói 'đáng giữ lại TikTok ở Hoa Kỳ thêm một thời gian'

Ông Trump nói 'đáng giữ lại TikTok ở Hoa Kỳ thêm một thời gian'

Tổng thống đắc cử Donald Trump đã ám chỉ vào Chủ Nhật rằng ông ủng hộ việc cho phép TikTok tiếp tục hoạt động tại Hoa Kỳ trong ít nhất một thời gian ngắn.

Phong cách - 23/12/2024 06:52

Kỳ công quá trình trùng tu 'trái tim' Hoàng cung Huế

Kỳ công quá trình trùng tu 'trái tim' Hoàng cung Huế

Điện Thái Hòa sau ba năm trùng tu, tu bổ đã được Trung tâm Bảo tồn di tích Cố đô Huế đưa vào đón khách, đưa biểu tượng của Hoàng cung Huế trở về dáng vẻ ban đầu của mình.

Phong cách - 22/12/2024 12:00

Đưa công nghệ số vào bảo tồn di sản Huế

Đưa công nghệ số vào bảo tồn di sản Huế

Chuyển đổi số và ứng dụng công nghệ số đã mang lại nhiều hiệu quả trong công tác bảo tồn và phát huy giá trị di sản Huế.

Phong cách - 22/12/2024 09:28

Phim Việt Nam: Những 'kiệt tác' tự phong

Phim Việt Nam: Những 'kiệt tác' tự phong

Năm 2024 chứng kiến một làn sóng mới tại phòng vé phim Việt Nam. Từ sau đại dịch, ngành điện ảnh có vẻ đã tìm lại ánh hào quang khi liên tiếp phá vỡ các kỷ lục doanh thu. Tuy nhiên, đằng sau những con số đẹp là một câu chuyện khác: phần lớn các bộ phim dù chạm mốc doanh thu khủng nhưng chất lượng nghệ thuật lại không tương xứng.

Phong cách - 22/12/2024 09:19

Các CEO Mỹ thi nhau bắt chước Elon Musk lấy lòng ông Trump

Các CEO Mỹ thi nhau bắt chước Elon Musk lấy lòng ông Trump

Các CEO lớn ở Mỹ đang cố gắng, liên lạc, nói chuyện và thậm chí đích thân tới Mar-a-Lago để trực tiếp gặp Tổng thống đắc cử Donald Trump, để làm gì vậy?

Phong cách - 22/12/2024 09:15

Hoàn thành dự án trùng tu di tích Hải Vân quan

Hoàn thành dự án trùng tu di tích Hải Vân quan

Ngày 21/12, TP. Đà Nẵng và tỉnh Thừa Thiên Huế tổ chức Lễ công bố hoàn thành Dự án bảo tồn, tu bổ, phục hồi và phát huy giá trị di tích quốc gia Hải Vân Quan.

Phong cách - 21/12/2024 15:07

Hàng trăm ông già Noel, bà chúa tuyết 'đổ bộ' đường phố Đà Nẵng

Hàng trăm ông già Noel, bà chúa tuyết 'đổ bộ' đường phố Đà Nẵng

Hơn 600 vũ công trong trang phục ông già Noel, bà chúa tuyết cùng mô hình tuần lộc kéo xe tham gia diễu hành ông già Noel trên đường phố Đà Nẵng. Đáng chú ý, Hoa hậu Quốc tế 2024 Huỳnh Thị Thanh Thuỷ cũng tham gia và giao lưu với người dân và du khách.

Phong cách - 21/12/2024 07:37

 Hành khách nước ngoài nhận lại túi ngoại tệ bỏ quên trên tàu

Hành khách nước ngoài nhận lại túi ngoại tệ bỏ quên trên tàu

Sáng 20/12, nhân viên tàu SE3 đã bàn giao cho bộ phận khách vận ga Huế để trao lại tài sản và nhiều ngoại tệ giá trị hành khách bỏ quên khi xuống tàu.

Phong cách - 21/12/2024 06:55

Cuộc sống phi thường của tỷ phú công nghệ Michael Dell

Cuộc sống phi thường của tỷ phú công nghệ Michael Dell

Michael Dell, doanh nhân công nghệ đã giúp đưa máy tính cá nhân đến với công chúng, được xếp hạng trong số những người giàu nhất thế giới với giá trị tài sản ròng là 122 tỷ USD, theo Chỉ số Tỷ phú Bloomberg.

Phong cách - 20/12/2024 10:58

  Hà Nội tổ chức Lễ hội mua sắm nông sản, quảng bá văn hóa gắn kết du lịch

Hà Nội tổ chức Lễ hội mua sắm nông sản, quảng bá văn hóa gắn kết du lịch

Lễ hội nhằm tăng cường các hoạt động kết nối, hỗ trợ các doanh nghiệp, hợp tác xã, chủ thể OCOP của Hà Nội, huyện Sóc Sơn và các tỉnh ...

Phong cách - 20/12/2024 07:05