Chuyên gia chocolate người Pháp: Ca cao Việt Nam tuy sản lượng còn nhỏ nhưng rất ngon

Ông Nicod chia sẻ như vậy tại tour dành cho các doanh nghiệp khởi nghiệp xanh, với chủ đề “Giá trị nông sản Đồng bằng sông Cửu Long qua câu chuyện chocolate” tại Tim Corp - doanh nghiệp chuyên nhập khẩu và phân phối các loại máy sản xuất chocolate ở TP.HCM.

Ông Olivier Nicod cho rằng, sản xuất chocolate có quy trình từ từ "bean to bar" - từ hạt cacao đến thanh chocolate. Nhưng nếu tính cả phần từ vườn trồng, có thể gọi là "tree to bar", bao gồm tất cả các công đoạn từ cây đến thành phẩm.

“Tại Tim Corp, chúng tôi có đầy đủ các thiết bị từ máy rang, máy tách vỏ (winnower) đến các máy công nghệ cao như Tono Ice - một thiết bị đặc biệt, lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam, giúp tạo ra chocolate nhân kem chỉ với một lần bơm, giữ lớp vỏ mỏng và nhân kem mịn, kết hợp cảm giác ăn kem và chocolate trong cùng một sản phẩm”, ông Nicod nói. Trong một năm, ông Nicode có nhiều chuyến bay từ Scotland đến Việt Nam để tư vấn, hướng dẫn các doanh nghiệp Việt Nam làm chocolate.

Nói với Nhadautu.vn, ông cho biết mỗi lần đến với Việt Nam, ông đều rất hào hứng với việc gặp gỡ và hướng dẫn các doanh nghiệp làm chocolate.

Ông cũng nhấn mạnh về giá trị của nông sản Việt Nam, đặc biệt là ca cao. “Hiện nay trên thế giới, ca cao được trồng chủ yếu ở châu Phi (chiếm khoảng 71%), Trung Mỹ (11%) và châu Á (18%). Ca cao tại Đông Nam Á có ở Việt Nam, Malaysia, Indonesia. Việt Nam có sản lượng nhỏ nhưng chất lượng rất ngon”, ông nói.

Chuyên gia người Pháp nói rằng để ngành chocolate phát triển bền vững, điều quan trọng nhất là quan tâm đến người nông dân - những người chiếm khoảng 6-7% giá trị trong bánh chocolate. Đây là yếu tố quyết định trong việc duy trì chất lượng và phát triển bền vững cho ngành.

Thông qua chương trình, ông Olivier Nicod cũng giới thiệu nguyên liệu địa phương đặc sắc của Việt Nam, được sử dụng trong chế biến chocolate tại Tim Corp, như ca cao Bến Tre, rượu mật hoa dừa Bến Tre và mật thốt nốt dùng để làm nhân caramel. Theo ông Olivier Nicod, sự kết hợp giữa nguyên liệu địa phương, công nghệ hiện đại và kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp sẽ tạo ra những sản phẩm chocolate độc đáo, không thua kém bất kỳ sản phẩm quốc tế nào.

Về cơ hội khởi nghiệp trong ngành ca cao, ông Nicod khuyến khích tận dụng vỏ ca cao và các phụ phẩm nông sản khác để sáng tạo sản phẩm mới, tăng giá trị chuỗi cung ứng. Đây là hướng đi có thể khai thác được dành cho các doanh nghiệp trẻ còn hạn chế về kinh nghiệm và tài chính.

Phát triển vùng nguyên liệu để tham gia vào cuộc chơi

Ca cao được đưa vào Việt Nam bởi người Pháp từ trước năm 1954. Hiện nay ở nước ta có 3 vùng trồng ca cao chính là khu vực Tây Nguyên, Đông Nam bộ và Đồng bằng sông Cửu Long.

Ông Trần Dương Xuân Vũ, CEO công ty Tim Corp cho biết, diện tích trồng rải rác và diện tích khả nhỏ, quy mô hộ gia đình nên sản lượng không được nhiều. Theo lý thuyết hàng năm, Việt Nam có tầm 4.000 tấn hạt khô, tương đương 0,1% hạt ca cao khô thế giới. Thực tế thấp hơn số lượng đó.

Theo Trading Economics, giá ca cao hiện nay là gần 5.400 USD/tấn, trong khi giá cà phê là 410 USD/tấn. Cho thấy sự khác biệt về giá giữa 2 nguyên liệu này.

Ông Vũ cho biết xu hướng trồng ca cao đang dịch chuyển sang châu Á khi sản lượng ở châu Phi dần sụt giảm. Nhiều người trẻ châu Phi không “nối nghiệp”, họ đi du học và chọn công việc khác.

Trong khi đó, thị trường chocolate trên toàn thế giới ngày càng phát triển mạnh. Theo Mordor Intelligence, quy mô thị trường chocolate dự kiến sẽ tăng từ 111,97 tỷ USD vào năm 2023 lên 133,18 tỷ USD vào năm 2028.

Nếu phát triển vùng nguyên liệu, chocolate Việt hoàn toàn có thể tham gia vào cuộc chơi. Cản trở lớn nhất đối với các đơn vị phát triển các sản phẩm chocolate Việt chính là cơ sở vật chất, hệ thống máy móc với kỹ thuật cao. Một số công ty nước ngoài đã nhìn thấy tiềm năng từ thị trường Việt Nam nên mạnh dàn tìm kiếm đối tác phân phối thiết bị sản xuất chocolate.