Uống rượu vang, nên ăn gì để cân bằng mùi vị?

Có rất nhiều tranh luận sôi nổi trên mọi phương diện truyền thông và sách vở về đề tài "rượu vang với đồ ăn", gay gắt nhất là giữa hai trường phái cổ điển và tân tiến.

Nhân một dịp ngồi thưởng thức rượu vang, phóng viên Nhadautu.vn đã có cuộc trò chuyện với ông Đỗ Hải, chuyên gia rượu vang (TPKD) đến từ tập đoàn rượu vang quốc tế Nier Fine Wines.

Chuyên gia Đỗ Hải cho biết, trong thế giới bao la, mỗi con người chúng ta luôn khát khao tìm thấy một cái gì đó làm điểm tựa cho riêng mình!

Ông cũng vậy, khi trải qua, một cuộc sống đầy biến động của đời mình cho đến hiện tại, ông đã tìm được điểm tựa cho chính mình, đó là niềm đam mê với văn hóa rượu vang.

Niêm đam mê ấy đã thôi thúc bản thân ông quyết tâm và chăm chỉ nỗ lực hơn mỗi ngày để xứng đáng với "cơ duyên" khi nó đã đến với ông.

Cân bằng mùi vị trong bữa ăn – chọn loại vang phù hợp

Theo ông Hải, chúng ta chỉ cần nắm vững một số nguyên tắc sau, thì ý niệm kết hợp rượu vang với món ăn trở thành đơn giản.

Tất cả chỉ là vấn đề "quân bình hoá" các vị trong món ăn, đừng để phá đi hương vị rượu, và cũng vì thế rượu cũng không cần tuỳ thuộc vào món ăn.

Lúc đó, chúng ta tha hồ lựa chọn loại nào phù hợp với khẩu vị của mình mà thôi.

Vậy, câu hỏi được đặt ra, làm sao để quần bình hoá được mùi vị của món ăn?

Ông Hải cho rằng, trước hết chúng ta cần biết qua vị giác có thể cảm nhận được 5 vị cơ bản là mặn, ngọt, chua, đắng và "vị umani mà người Nhật hay dùng", ngọt đậm đà.

Tất cả mọi đồ ăn đều cho chúng ta một trong số các vị trên hợp lại. Nếu một vị nào trong số đó vượt trội hơn thì nó ảnh hưởng đến mùi vị của rượu vang.

Ví dụ: Món ăn có vị mặn hoặc chua vượt trội: Như dưa leo ngâm dấm, cà chua nó sẽ khiến cho rượu vang có vẻ dịu hơn, ngọt nước trái cây hơn, ít đắng chát hơn. Chúng ta sẽ quân bình, dung hoà nó bằng cách trộn thêm đường hoặc mật…

Món ăn với vị ngọt vượt trội (cá kho tộ) hay lạt (đồ biển, sushi) sẽ khiến cho rượu vang có vẻ như chát hơn, cứng hơn, chua gắt hơn.

Chúng ta quân bình, dung hoà nó bằng cách thêm muối, nước mắm, và vắt thêm chanh, hay mù tạt…

Chọn rượu vang sao phù hợp với món ăn?

Cũng theo chuyên gia Đỗ Hải, có rất nhiều tranh luận sôi nổi trên mọi phương diện truyền thông và sách vở về đề tài "rượu vang với đồ ăn", gay gắt nhất là giữa hai trường phái cổ điển và tân tiến.

Trường phái cổ điển sẽ tuỳ thuộc vào món ăn để chọn rượu vang cho phù hợp. Ăn thịt đỏ, ăn hải sản thì uống vang trắng hoặc rosé, lựa chọn vang cũng còn phụ thuộc xem món ăn đó có vị đậm hay nhạt, nhiều hoặc ít gia vị.

Trường phái tân tiến, họ nhận thấy như vậy là quá cầu kỳ, vì trên thế giới có đến hàng triệu loại rượu vang khác nhau, hàng nghìn hãng sản xuất từ nhiều quốc gia sản xuất ra nó. Tem mác thì rắc rối, khó nhớ, giá tiền chênh lệc nhau nhiều khiến người tiêu thụ hoang mang.

Đấy còn chưa nói đến sở thích, vì sở thích thì không có đúng hoặc sai.

Vậy, làm sao đạt được sự hài hoà này là một mục tiêu mà trong tất cả những người yêu rượu vang, gồm cả các chuyên gia ẩm thực, các tay đầu bếp giỏi, cũng như các Sommeliers danh tiếng đều hướng tới.

Rượu Vang khai vị: Đỏ nhẹ - Trắng ngọt – Rosé & Champagne

Món Súp Consommé: Loại vang đi kèm cới món ăn này là một chai sherry hoặc Madeira không ngọt, đây là phong cách truyền thông, khá thú vị.

Món Salad: Đa phần đều kết hợp với các loại vang trắng, đặc biệt là loại vang có vị chua cao như Sauvignon Blanc.

Món Pa Tê: Có thể sử dụng với các loại vang đỏ nhẹ nhàng như Cabernet Frnac và Merlot, bởi nó có mùi thơm dịu dàng của trái cây, hay mùi vang Pinit Noir cũng rất tuyệt.

Món Cá Hồi xông khói: Rất hợp với các dòng vang Riesling, Gewurztraminer và Pinot Gris.

Món Hàu và Gỏi Hải Sản: Nên chọn những chai vang Sauvignon Blanc, Champagne, Chablis, Muscadet.

Món Sushi và Sashimi: Đây là cặp bài trùng đi cùng truyền thống với Sake (rượu gạo Nhật), ngoài ra bạn có thể kết hợp cùng với Champagne.

Các món ăn cho bữa tiệc chính:

Các Món Thịt Nướng (Barbecue): Thích hợp với các loại vang đỏ mùi khói thuần chủng như Shizah (vùng Barossa) và Pinot Noir (Nam Phi).

Món Thịt Gà: Với món này có thể kết hợp khá linh hoạt, có thể uống với một chai vang đỏ hương vị đậm đà (nếu gà quay), hoặc một chai vang trăng Chardonnay đậm đà nếu chúng ta hấp nó.

Các Món Thịt Hầm: Sẽ rất tuyệt nếu chúng ta uống cùng với dòng vang đỏ vùng Nam Rhône của Pháp hoặc Rioja của Tây Ban Nha.

Các món cá Hồi hoặc Cá Ngừ: Chúng ta sẽ nhớ ngay đến vang Pinot Noir vùng Thế Giới Mới, hoặc một chai vang đỏ Papale Primitivo của Ý chát mượt mà.

Các Món Thịt Thú Rừng: Sẽ kết hợp với vang đỏ vùng Bourgogne hoặc vang trắng hảo hạng vùng Alsace là một kết hợp kinh điển.

Các Món Pizza: Với món tổng hợp này thì vang nào cũng ổn. Nhưng các bạn nên chọn một loại vang nhẹ nhàng, đơn giản.

Các Món Thịt Nướng & Sườn: Độ dai của nhưng thớ thịt bám vào xương sẽ chế ngự vị chát có ở những chai vang đỏ Bordeaux, đỏ mạnh mẽ của Ý, hoặc vang đỏ vùng Ribera del Duero.

Các Món Thịt Bê & Dê: Vì có mùi của thịt nhiều nên kết hợp với các dòng vang đỏ vùng Tuscany sẽ rất tuyệt vời.

Các Món Nấm: Nên sử dụng cùng rượu vang vùng Piemontese làm từ nho Dolcetto. Babere hoặc Nebbiolo của Ý…

Bài liên quan

Tiến độ tuyến đường gần 200 tỷ ở Nghệ An như thế nào?

Phó trưởng Văn phòng đại diện Bắc Trung Bộ Tạp chí Nhà đầu tư đạt giải ba 'Búa liềm vàng' Nghệ An năm 2023

Nghệ An làm gì để giữ vững đà tăng trưởng và đạt mục tiêu đề ra về thu hút vốn FDI?

Doanh nghiệp bất động sản ở Nghệ An làm gì để 'vượt bão'?