Tháng 2/2017,  Phó Thủ tướng Cộng hoà Uzbekistan kiêm Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Nguồn nước Uzbekistan, ngài Mirzaev Zoiyr cùng Đoàn công tác của nước bạn đã dành trọn một ngày lên Sông trại Đà Bắc, tỉnh Hoà Bình thăm cơ sở nuôi cá của ông Cử và kí biên bản hợp tác nuôi cá tầm.

Với sản phẩm "cây nhà lá vườn"- “Caviar made in Vietnam“, một bữa tiệc được tổ chức ngay trên Sông trại Đà Bắc để thiết đãi những vị khách quý đến từ phương xa. Ông Cử dí dỏm:  Người nuôi cá đi làm “ngoại giao” bằng chuyên môn của mình.

Năm ngoái, Đoàn nông nghiệp của CHLB Đức cũng đã tới thăm quan mô hình nuôi cá ở Sông trại. Năm nay, Đoàn trở lại và có buổi giao lưu với đại diện Hội Nghề cá Việt Nam, Viện Goethe ở Nhà hàng Thác Bạc, 46 An Dương vào tối ngày 28/2.

Trưởng Đoàn nông nghiệp của CHLB Đức sang Việt Nam lần này nói ông và các thành viên trong đoàn cảm thấy ngạc nhiên về sự thành công của mô hình nuôi cá nước lạnh của Việt Nam và mong muốn những người nuôi cá của 2 quốc giá có thêm nhiều cuộc gặp gỡ và trao đổi kinh nghiệm cũng như thành quả đã gặt hái được.

Ông Cử là Việt kiều Đức. Trước khi nuôi cá tầm, cá hồi quy mô lớn khoảng 6 năm nay, ông từng nuôi thử nghiệm hai loại cá này gần 10 năm trước đó. Hiện nay ông có 5 trang trại cá tầm, cá hồi ở Sa Pa, Tam Đảo, Đà Lạt, Thanh Hóa và Hòa Bình. Mỗi năm trang trại ông Cử sản xuất khoảng 4 -5 triệu con cá giống; tổng sản lượng thương phẩm cá tầm, cá hồi đạt 100 tấn. 

Một nhà văn khi biết về mô hình cá sạch này đã đặt cho luật gia Nguyễn Trọng Cử một tên mới khá thú vị: “Cá Cử“. Theo ông Cử, mô hình "Cá sạch từ trại nuôi đến bàn ăn" mà ông đang gây dựng  có những tiêu chuẩn rất rõ ràng và khắt khe.

Giống cá tầm, cá hồi (ở hình thức trứng đã thụ tinh) và thức ăn được nhập từ châu Âu.  Cá được nuôi ở những nguồn nước sạch và tinh khiết, như nước từ đỉnh Hoàng Liên Sơn, núi Tam đảo, Hồ Hoà Bình (nơi cung cấp nước sạch cho thủ đô Hà Nội). Trong suốt quá trình nuôi tuyệt đối không dùng chất tăng trọng và không sử dụng hoá chất. Thịt cá trở nên tinh khiết hơn khi cá buộc phải nhịn ăn để phục vụ vận chuyển trước khi đưa đi đến hệ thống nhà hàng để chế biến.

Ở hệ thống nhà hàng Thác Bạc (Km 12 Khu du lich Sapa, 44 Nguyễn Thị Định, 46 An Dương, Hà Nội và Sông trại Đà Bắc, Hoà Bình) cá được trữ ở nhiệt độ 16 °C với bể lọc sinh học theo công nghệ CHLB Đức và được chế biến tươi sống.

Trong buổi giao lưu ấm áp, thân tình diễn ra tại nhà hàng 46 An Dương, trưởng Đoàn nông nghiệp đến từ nước Đức cảm thấy rất vui và phấn chấn khi được thưởng thức những ly bia Hà Nội trong một không gian “rất Đức” tại nhà hàng này.  

Nhà hàng 46 An Dương là một cơ sở mới của “Cá Cử“. Ngoài các đặc sản quen thuộc như cá tầm, cá hồi, cá chiên, cá trắm đen và caviar nhà hàng còn có hai hoạt động mới ẩm thực – văn hoá:

“Hầm bia Đức với cung cách bài trí châu Âu để cộng đồng người châu Âu ở Hà Nội và những người Việt Nam yêu văn hoá châu Âu có một nơi giao lưu thân thuộc. Bên cạnh đó, hoạt động triển lãm tranh nghệ thuật, ra mắt sách, các sự kiện văn hoá khác cũng sẽ có thể diễn ra với 2 sân khấu được tôi dày công thiết kế”- ông Cử chia sẽ.

Luật gia Cử nói rằng, không chỉ kinh doanh đơn thuần, ông đang nỗ lực và mong muốn xây dựng Nhà hàng Thác Bạc 46 An Dương thành một địa chỉ văn hoá mới của thành phố Hà Nội.