F&B bước qua thời 'mở nhanh là thắng'

Xu hướng đầu tư F&B đang dịch chuyển

Theo Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2024 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố, Việt Nam hiện có hơn 323.000 cửa hàng ăn uống trên toàn quốc, cho thấy sức hút lớn của ngành F&B trong nhiều năm qua. Tuy nhiên, khi thị trường mở rộng nhanh hơn, áp lực cạnh tranh cũng ngày càng rõ rệt.

Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2025 cho thấy gần 70% doanh nghiệp xem giá nguyên vật liệu tăng là áp lực lớn nhất, bên cạnh chi phí mặt bằng, nhân sự và các yêu cầu vận hành ngày càng cao. Chỉ trong 6 tháng đầu năm 2025, đã có hơn 50.000 cửa hàng ăn uống phải dừng hoạt động, phản ánh giai đoạn sàng lọc mạnh hơn của thị trường F&B Việt Nam hiện nay.

Một chủ quán ăn lâu năm tại Minh Khai, Hà Nội chia sẻ rằng, áp lực lớn nhất hiện nay là cân bằng giữa việc giữ khách hàng và duy trì lợi nhuận. Chi phí nguyên liệu, mặt bằng và nhân sự liên tục tăng khiến bài toán vận hành ngày càng khó, trong khi giá bán lại không thể điều chỉnh quá mạnh nếu không muốn ảnh hưởng đến tệp khách quen.

Vì vậy, không ít cửa hàng vẫn duy trì lượng khách ổn định nhưng biên lợi nhuận ngày càng thu hẹp.

Câu chuyện này cho thấy thị trường F&B đang không còn là cuộc chơi chỉ cần món ăn ngon hay vị trí đẹp. Khi áp lực vận hành ngày càng lớn, nhiều nhà đầu tư cũng bắt đầu thay đổi cách tiếp cận, ưu tiên những mô hình đã có hệ thống vận hành rõ ràng và được thị trường kiểm chứng thay vì chạy theo các xu hướng ngắn hạn.

Mô hình franchise giúp nhà đầu tư giảm thiểu rủi ro

Trong bối cảnh đó, mô hình franchise (nhượng quyền kinh doanh) đang nhận được nhiều sự quan tâm hơn từ giới đầu tư F&B. Đây thường là những mô hình đã được thị trường kiểm chứng, sở hữu hệ thống vận hành và quản trị tương đối hoàn thiện sau thời gian dài phát triển.

Bà Nguyễn Phi Vân, chuyên gia về nhượng quyền thương mại và phát triển kinh doanh quốc tế, cho rằng một trong những lợi thế lớn nhất của các mô hình franchise trưởng thành là khả năng giảm bớt áp lực vận hành cho đối tác. Thay vì bắt đầu từ giai đoạn thử nghiệm, nhà đầu tư có thể tiếp cận một mô hình đã được kiểm chứng qua nhiều điều kiện thị trường khác nhau.

Bên cạnh đó, những thương hiệu đã xây dựng chuỗi cung ứng nội địa và đầu tư vào hệ thống sản xuất thường có lợi thế hơn trong việc kiểm soát chất lượng và ổn định chi phí khi giá nguyên liệu biến động. Theo bà Vân, các thương hiệu phát triển đa dạng mô hình cửa hàng cũng giúp đối tác linh hoạt hơn trong việc lựa chọn mặt bằng, quy mô đầu tư và chiến lược mở rộng. Đây cũng là tín hiệu cho thấy thị trường nhượng quyền Việt Nam đang dần chuyển từ mục tiêu mở rộng nhanh sang chú trọng chất lượng tăng trưởng và tính bền vững dài hạn.

Jollibee Việt Nam công bố triển khai mô hình nhượng quyền

Mới đây, Jollibee Việt Nam công bố triển khai mô hình nhượng quyền tại thị trường Việt Nam. Động thái này được xem là bước tiếp theo trong chiến lược mở rộng của thương hiệu sau nhiều năm tập trung phát triển hệ thống trực tiếp. Trước đó, Jollibee đã triển khai mô hình nhượng quyền tại nhiều thị trường như Mỹ, Trung Quốc, Philippines, Singapore, Malaysia và một số quốc gia thuộc khu vực EMEA (Europe, Middle East & Africa).

Việc mở rộng hoạt động nhượng quyền tại Việt Nam diễn ra trong bối cảnh mô hình nhà hàng phục vụ nhanh tiếp tục được đánh giá là một trong những phân khúc có khả năng duy trì tăng trưởng ổn định nhờ tính tiện lợi và khả năng vận hành chuẩn hóa.

Theo nghiên cứu Consumer Foodservice 2026 của Euromonitor International, Jollibee Việt Nam hiện là thương hiệu nhà hàng phục vụ nhanh có doanh thu cao nhất Việt Nam, giữ 24,6% thị phần doanh thu ngành và được xếp hạng là thương hiệu QSR số 1 Việt Nam.

Ngoài ra, bà Vân cũng đánh giá cao chiến lược đa định dạng mà Jollibee triển khai tại Việt Nam, kết hợp giữa cửa hàng trong trung tâm thương mại, cửa hàng mặt phố và các mô hình tập trung giao hàng tận nơi. Theo bà, cách tiếp cận này cho thấy khả năng thích nghi linh hoạt hơn với hành vi tiêu dùng địa phương.

Bên cạnh đó, việc một sản phẩm được R&D tại Việt Nam như Gà Sốt Cay, sau đó được đưa ra các thị trường khác của Jollibee Group cũng phần nào phản ánh vai trò ngày càng rõ nét hơn của Việt Nam trong chiến lược phát triển sản phẩm của thương hiệu.

Sau hơn 20 năm phát triển và mở rộng lên 260 cửa hàng trên toàn quốc, Jollibee Việt Nam đầu tư vào các nền tảng vận hành phục vụ tăng trưởng dài hạn. Nhà máy của thương hiệu tại Cần Giuộc, Tây Ninh đi vào hoạt động từ năm 2019 và gần đây đã đạt chứng nhận FSSC 22000, tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đây được xem là một trong những nền tảng hỗ trợ thương hiệu duy trì tính đồng nhất trong vận hành khi mở rộng hệ thống.

Trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh hơn, các mô hình nhượng quyền có nền tảng vận hành bài bản đang dần trở thành lựa chọn được nhiều nhà đầu tư quan tâm cho chiến lược dài hạn.

Các đối tác và nhà đầu tư quan tâm đến cơ hội nhượng quyền, liên hệ qua email:
franchising@jollibee.com.vn